In die gleiche Pfanne Honig, Reissirup, gehackten Knoblauch und Ingwer geben und gut durchrühren. Die Hälfte von Sesamkörner und Sojasauce, Sesamöl sowie das Fleisch auch hineingeben. Alles nochmals gut durchmischen und zugedeckt 3 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Deckel von der Pfanne entfernen, Herd ausmachen, restliche Sesamkörner und gehackte Parsley Blätter darüber verteilen und fertig zum Servieren.

Zum Gericht passt sehr gut heißer Jasmine Reis und im Wok angedünsteter Pak Choi oder anderes Wok-Gemüse.

Den Wan Tan Teig leicht auftauen und in der Mitte des Teiges ein kleinen Klecks mit Shrimpspaste füllen und zu einem Dreieck zusammenfalten. Die Ränder mit etwas Wasser bestreichen und zusammenkleben.

Die Ränder der Seitenecken nochmal zur Mitte falten, sodass es wie ein Säckchen aussieht.

In einem Topf Wasser aufkochen und dann die Wan Tans hineingeben. Wenn sie oben schwimmen, sind sie fertig.

Die Wan Tans in eine Schale legen mit Schalotten, Frühlingszwiebel, Sesamöl und Chili dekorieren. Dann die heiße Brühe dazu geben.

Auf die eine Seite eine Schüssel mit warmem Wasser (75° Grad), daneben die Reispapierblätter legen. An die Kopfseite die einzelnen Zutaten in der Verarbeitungsreihenfolge Tofu Gemüse, Salat, Gurke, Nudeln, Erdnüsse und Kräuter platzieren. Auf die andere Seite eine Platte zum Ablegen der fertigen Rollen bereithalten.

Ein Reispapierblatt kurz durch das heißes Wasser ziehen, auf die Arbeitsfläche legen und einen Moment warten, bis es weich ist. Am besten lässt man genug Platz, um gleich 2 Blätter nebeneinander zu legen, das spart Zeit. (Tipp: 2-3 flache, große Teller nehmen – Pizzateller sind sehr gut geeignet – und die feuchten Reisblätter einzeln auf die Teller legen. So hat man bereits ein eingeweichtes Reispapierblatt, sobald die erste Rolle gerollt ist).

In das untere Drittel mit den Zutaten belegen Dazu werden ein paar Nudeln quer verteilt und mit den Kräutern sowie Erdnüsse verfeinert.

Die linke und die rechte Seite des Reispapiers einschlagen und es von unten beginnend langsam und fest aufrollen.

Als Dip reicht man entweder die klassische Nuoc Nam
(verfeinerte Fischsauce), Hoisinsauce oder Erdnusssauce dazu.

In einen kleinen Topf etwas Öl heiß werden lassen. Die restlichen gewürfelten Zwiebel goldbraun braten. Herd ausstellen. Die Erdnussbutter, Hoisin hinein tun und mit ca. 100 ml Wasser gutdurchrühren Mit Zucker, Sriracha Chilisauce, Zucker, Fischsauce und Sojasauce würzen. Herd wieder anstellen und kurz aufköcheln lassen.

Für die Soße etwas Öl in die Pfanne geben, gehacktes Zitronengras und gehackte Schalotten, Knoblauch dazugeben und leicht braun anbraten.

Die übrig gebliebene Füllung hinzufügen. Eine Tasse Wasser und 2 Esslöffel Sojasoße hinzufügen und 2 Minuten einköcheln lassen. Bei Bedarf mit Pfeffer nachwürzen.

Zum Gericht passt heiß serviert gekochter Reis.

• 200 g Möhren
• 300 g weißen Rettich
• 1 EL Salz
• 3 EL Zucker
• 150 g Zucker
• 200 ml Essig (kein Konzentrat)

Möhren und Rettich in feine Streifen schneiden und salzen. Gut durchmischen und 10 min ziehen lassen. Den Saft auspressen und mit 3 EL Zucker marinieren.

In einem Topf 150 g Zucker und 200 ml Essig leicht aufkochen, abkühlen lassen und über das Möhren-Rettich-Gemisch gießen. Dies kann in einem Glas mit Schraubdeckel 2-3 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das gegrillte Schweinefleisch kann mit Reis (Duftreis), Gurke, Salat, Tomate, Möhren Rettich-Gemisch und einem Spiegelei angerichtet werden.

Als Dip passt sehr gut Nuoc Nam.

In einer Pfanne oder kleinen Topf 100 ml Öl heiß werden lassen und dann die 3-4 TL Annatto Samen dazu geben. Gut durchrühren. Hitze runterstellen und so lange anrösten bis sich das Öl dunkelrot färbt. Wenn die Samen dunkel bis schwarz sind, ist das Öl fertig. Das Öl in einem Glas aufbewahren und kann dann für verschiedene Gerichte verwendet werden.

Nuoc Nam Zubereitung:
siehe Rezept Sommerrollen

Karamellsoße Zubereitung:
siehe Rezept Garnelen in Karamellsoße

Salat, Kräuter und Sojasprossen waschen und trocken schleudern.

Klein geschnittene Frühlingszwiebel in die Teigmischung einrühren.

Eier verrühren und in der Pfanne zu 6-7 „Omelettes“ braten. Dann die Eier-Omelettes in dünne Streifen schneiden.

2 Pfannen (Durchmesser 28cm) auf dem Herd heiß werden lassen, mit etwas Öl einfetten, Schweinefleisch und Garnelen hineingeben. Dann ca. 1 Suppenkelle Teig hinzugeben und gut verteilen. Sprossen und Eierstreifen dazugeben. Zugedeckt für 2-3 Minuten auf mittlere Hitze garen. Danach Deckel öffnen und mit etwas Öl goldbraun braten. Zusammenklappen und herausnehmen. Der Rand von Bánh xèo muss knusprig sein.

Der Bánh xèo kann in Salat, Kräuter und Möhren/Rettich gewickelt und mit Fischsoße gedippt werden.

Nuoc Nam:
Ca. 250 ml Wasser aufkochen und etwas abkühlen lassen. Knoblauch, Chili fein hacken oder mit dem Mörser stampfen. Mit Zucker in dem lauwarmen Wasser einrühren damit sich der Zucker auflöst. Danach ca. 7-8 EL Fischsoße, 4 EL Limettensaft, Chili und Knoblauch unterrühren. Probieren. Das Verhältnis zwischen süß, salzig und sauer muss ausgeglichen sein. Je nachdem was mehr ausgeprägt ist, einfach gegensteuern. Zu süß, dann mehr Limette einmischen, zu salzig, dann mehr Zucker und Limette nehmen. Zu scharf, dann Zucker und Wasser nehmen.

Zu beachten:
Wenn der Teig von Bánh xèo mit der Zeit dickflüssiger wird, einfach mit etwas Mineralwasser mischen.

Die in kleine Stücke geschnittene Möhre und Cassava/Maniok dazugeben. Mit Wasser ablöschen und die Hitze auf mittlere Stufe drehen. Anschließend abdecken und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Das restliche geschnittene Gemüse dazugeben und garen lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren.

Die Kokosmilch dazugeben und ohne Deckel weitere ca. 5 Minuten auf kleinster Hitze köcheln lassen.

Zum Schluss abschmecken, evtl. nachwürzen und mit Thaibasilikum oder Koriander garnieren.

Zum Curry Reis servieren (Basmati-, Jasmin- oder thailändischer Duftreis). Als Alternative kann man auch auf roten Reis zurückgreifen. Wer sein Curry gerne einmal anders genießen möchte, schneidet Baguette in kleine Scheiben und tunkt es in das Curry. Das schmeckt besonders gut.

Beim Curry kann man seiner Kreativität freien Lauf lassen. Man kann nach Lust und Laune das Fleisch variieren (z. B. Putenbrust, Rinderlende oder Schweinefilet) oder es auch mal mit Fischfilet oder Garnelen probieren. Mit verschiedenem Gemüse (z. B. Bambussprossen in Streifen, Babymais, Zuckerschoten, Kochbananen, Yams Wurzeln o. ä.) lässt sich das Gericht immer wieder zu einem neuen Genuss-
Erlebnis variieren. Es eignet sich auch bestens für Vegetarier, da man es darüber hinaus auch mit vielen verschiedenen Gemüsesorten und Tofu zubereiten kann.

Als Alternative zum Wok eignet sich auch ein breiter Topf, da das Red Thai Curry „Suppencharakter“ hat.

2 EL Öl im Wok erhitzen und den Knoblauch, den Tofu, die weißen Stücke der Frühlingszwiebel und die Nudeln hinzufügen. Dann ca. 2 Min. unter ständigem Rühren scharf anbraten.

Die Tamarindensoße unter Rühren bei mittlerer Hitze dazugeben und so lange weiterbraten, bis die Nudeln weich sind und sie die Soße vollständig aufgesogen haben.

Dann alles an den Rand des Woks schieben. Die Eier in den Wok schlagen und unter Rühren anbraten. Wenn die Eier fast durch sind, mit den Nudeln vermischen. Die Hälfte der Sprossen und das Grün der Frühlingszwiebeln untermengen und noch etwas weiter braten.

Nun mit reichlich klein gehackten Erdnussstückchen und mit dem rohen, restlichen Sojasprossen bestreuen und mit einem Stück Limette zum Beträufeln servieren.

Wenn man die Würzsoße etwas intensiver haben möchte, kann man mit den Mengen der Pad Thai Paste variieren. Wenn man den Tofu vorher goldbraun anbrät, zerfällt er weniger in der Pfanne.

Topf mit etwas Öl erhitzen, das Tomatenmark kurz anbraten, mit Wasser ablöschen und aufkochen. 2 EL gerösteter Reis mit 4 EL Wasser vermengen und durch ein Sieb dazu geben. Den Inhalt der Pfanne mit den Tomaten zur Brühe hinzugeben und auf kleinster Hitze köcheln lassen, bis sich die Aromen verbinden. Mit Fischsauce, Pfeffer, mam tom und einer Prise Zucker abschmecken. Die frittierten Tofustückchen und Tomaten in die Brühe dazugeben.

Die restlichen Frühlingszwiebeln quer in feine Ringe schneiden. Den Wasserspinat waschen und in feine Streifen schneiden. Die Kräuter waschen und trockenschütteln. Den langen Koriander und die Blätter der roten Perilla mit einer Schere in feine Streifen schneiden. Vom Koriander und Thaibasilikum die Blätter von den Zweigen lösen.  Den Salat, die Frühlingszwiebeln, Kräuter, Limettenstücke und das Chili auf einem separaten Teller aufschichten.

In die vorgewärmten Suppenschalen die Reisnudeln verteilen, darauf ein Stück der Krabbenmasse legen und die heiße Suppe darübergeben und mit den frittierten Schalotten bestreuen und servieren. Den Salat und die Kräuter tunkt man beim Essen in die Suppe hinein.

Zu bùn riêu darf Morning Glory (Wasserspinat) nicht fehlen. Alternativ kann man natürlich auch Eisbergsalat nehmen. Die Brühe schmeckt noch kräftiger, wenn man anstatt Wasser, selbst gemachte Gemüsebrühe nimmt.

Gerösteter Reis (Mè) Zubereitung:
Herd auf höchste Stufe stellen und eine beschichtete Pfanne darauf heiß werden lassen, dann den Reis hinzugeben. Im Verlauf die Hitze reduzieren und den Reis so lange umrühren, bis er goldbraun ist. Der Reis nun abkühlen lassen. Danach in einem Mörser zu Pulver zermahlen. Mè kann man sehr gut zum Würzen von Fleisch nehmen. Es ergibt ein schmackhaftes Raucharoma.

In einem Topf das Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und den Schweinebauch von allen Seiten anbraten. Das Ganze hinzugeben und gut umrühren. 2 Minuten scharf anbraten, dann das Kimchi dazugeben. Unter gelegentlichem Umrühren auf kleiner Hitze 5 Minuten braten.

Das Kimchiwasser und das Wasser und Dashi hinzugeben und auf niedrigste Stufe 15 Minuten langsam garen lassen.

Den Tofu, die Enoki Pilze und die Frühlingszwiebeln zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Es sollte süß-sauer, scharf und herzhaft schmecken. Dampfend heiß mit Reis oder Koreanische Glasnudeln zusammen servieren.

Tipp: Der Eintopf wird noch kräftiger, wenn man anstatt Wasser eine Gemüsebrühe nimmt. Am Besten selbst gekocht. Dafür kann man beliebig alle Würzelgemüse aus dem Kühlschrank nehmen und einkochen. Das Gemüse absiedeln und den Sud als Brühe für jede Suppe als Basis nutzen.

Achtung: Wer es weniger scharf mag, kann die Menge an Chilipulver reduzieren.