Wan Tan Suppe

Die Wan Tan Suppe stammt ursprünglich aus der Provinz Guangdong in China. Wan Tan sind Teigtaschen aus Weizennudelteig, die eine Füllung aus Fleisch oder Meeresfrüchte (meist Schweinefleisch, Geflügelfleisch oder Garnelen) sowie weiteren Zutaten, wie Gemüse (z. B. Pak Choi oder Schnittknoblauch) und Pilzen (z. B. Shiitakepilz) enthalten. Serviert werden diese Wan Tan in einer klaren Gemüsebrühe als Vorspeise. Zur Hauptmahlzeit wird es, wenn man noch Eiernudeln oder Shrimps Nudeln hinzugibt.

Hier stellen wir die Variante mit Shrimps Füllung vor. Diese kann als Vorspeise oder als leichtes Frühstück gegessen werden.

Zutaten 4 Personen

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Die Brühe

  • 50 g Trockenshrimps
  • 1 Zwiebel
  • 200 g Möhren
  • 200 g Kohlrabi
  •  1,5 L Wasser
  • ½ TL Salz
  • 1 EL Fischsauce
  •  2 TL Hühnerbrühe
  • ½ TL Zucker

    Wan Tan
  • 200 g Wan Tan Wrap
  • 340 g Shrimps geschält
  • 1/3 TL Salz
  • 1 TL Hühnerbrühe
  • ½ TL Pfeffer
  • 2 EL Sesamöl

    Topping
  • 3-4 Tropfen Sesamöl
  • Frühlingszwiebel
  • Koriander
  • geröstete Schalloten
  • Pfeffer
  • Chili

Die Zubereitung

Schritt 1

In einem Topf die Trockenshrimps leicht anrösten. Nach ca. 3-4 Min den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Schritt 2

Möhren, Kohlrabi, Zwiebel schälen und halbieren.

Schritt 3

1,5 L Wasser und das Gemüse zu den Trockenshrimps in den Topf dazu geben. Diese dann auf höchster Stufe aufkochen. Den entstehenden Schaum abschöpfen und die Hitze auf kleinste Stufe runterdrehen. Topf zudecken und weiter für 30 min. köcheln lassen.

Schritt 4

Die Shrimps entdärmen und die Schale entfernen.

Schritt 5

Die Shrimps mit Sesamöl, Salz, Hühnerbrühe und Pfeffer würzen und in einem Mixer grob zerkleinern.

Schritt 6

Den Wan Tan Teig leicht auftauen und in der Mitte des Teiges ein kleinen Klecks mit Shrimpspaste füllen und zu einem Dreieck zusammenfalten. Die Ränder mit etwas Wasser bestreichen und zusammenkleben.

Schritt 7

Die Ränder der Seitenecken nochmal zur Mitte falten, sodass es wie ein Säckchen aussieht.

Schritt 8

In einem Topf Wasser aufkochen und dann die Wan Tans hineingeben. Wenn sie oben schwimmen, sind sie fertig.

Schritt 9

Die Wan Tans in eine Schale legen mit Schalotten, Frühlingszwiebel, Sesamöl und Chili dekorieren. Dann die heiße Brühe dazu geben.

Vietnamesische vegane Sommerrollen (GỎI CUỐN)

Die Sommerrollen sind ein landestypisches Gericht Vietnams und es gibt sie in vielen Variationen je nach dem in welchen Landesteilen man ist. Das heißt, auch Sie können diese für sich variieren und mit ihre Lieblingszutaten zubereiten. Ein
Gericht für heiße Sommertage in Gesellschaft mit der Familie oder Freunden.

Zutaten

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  • 500 g Tofu
  • 1 Chayote oder Kohlrabi
  • 4 Karotten
  • 1 Packung Reispapierblätter für frische Frühlingsrollen
  • Packung Tofupapier
  • 1 Packung Reisnudel Bun Tuoi
  • 1 Kopfsalat
  • 1 Gurke
  • Kräuter (Koriander, Minze, Schnittknoblauch)
  • 2 EL Hoisinsauce
  • 4 EL Erdnussbutter
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Sriracha Chilisauce
  • 4 EL Sojasauce
  • 2 EL vegane Fischsauce
  • 2 EL Pilzbrühe
  • 100 ml Wasser
  • 1 Zwiebel
  • geröstete Erdnüsse
  • Öl

Die Zubereitung

Schritt 1

Den Tofu in dünne Scheiben schneiden und goldbraun anbraten. Nach dem Abkühlen in dünne Streifen schneiden.

Schritt 2

Die Karotten und Chayote schälen. Das Gemüse und Tofupapier in ca. 0,5 cm dünne Streifen schneiden.

Schritt 3

Die Zwiebel halbieren. Eine Hälfte in dünne Streifen schneiden. Die zweite Hälfte fein würfeln.

Schritt 4

In eine Pfanne oder Wok Öl heiß werden lassen. Die Zwiebelstreifen leicht glasig braten. Dann die Karotten dazu geben und leicht anbraten. Mit etwas Zucker, Pfeffer und Pilzbrühe würzen. Die Hitze runterdrehen und für 2 Minuten zudecken. Dann der Tofu, Tofupapier und Chayote dazu tun. Gut durchrühren, mit 1 EL vegane Fischsauce und 2 EL Sojasauce würzen. Danach Herd ausstellen und 5 min zugedeckt auf dem Herd lassen. Durch die Hitze wird das Gemüse etwas weicher. Je nach Geschmack kann hier kräftiger gewürzt werden.

Schritt 5

Wasser in einem Topf aufkochen, die Bun Tuoi-Nudeln hinein geben und 5-7 Minuten kochen lassen. Dabei leicht umrühren, damit die Nudeln nicht unten ankleben. Abgießen und mit lauwarmem Wasser übergießen.


Die Erdnüsse in einem Mörser klein stampfen.

Schritt 6

Den Salat zerteilen, waschen und trockenschütteln. Große Blätter teilen und harte Blattrippen entfernen. Die Kräuter waschen, trockenschütteln, große Stängel entfernen. Die Gurke in dünne Streifen schneiden.

Die Arbeitsfläche vorbereiten:

Auf die eine Seite eine Schüssel mit warmem Wasser (75° Grad), daneben die Reispapierblätter legen. An die Kopfseite die einzelnen Zutaten in der Verarbeitungsreihenfolge Tofu Gemüse, Salat, Gurke, Nudeln, Erdnüsse und Kräuter platzieren. Auf die andere Seite eine Platte zum Ablegen der fertigen Rollen bereithalten.


Ein Reispapierblatt kurz durch das heißes Wasser ziehen, auf die Arbeitsfläche legen und einen Moment warten, bis es weich ist. Am besten lässt man genug Platz, um gleich 2 Blätter nebeneinander zu legen, das spart Zeit. (Tipp: 2-3 flache, große Teller nehmen – Pizzateller sind sehr gut geeignet – und die feuchten Reisblätter einzeln auf die Teller legen. So hat man bereits ein eingeweichtes Reispapierblatt, sobald die erste Rolle gerollt ist).


In das untere Drittel mit den Zutaten belegen Dazu werden ein paar Nudeln quer verteilt und mit den Kräutern sowie Erdnüsse verfeinert.

Die linke und die rechte Seite des Reispapiers einschlagen und es von unten beginnend langsam und fest aufrollen.


Als Dip reicht man entweder die klassische Nuoc Nam
(verfeinerte Fischsauce), Hoisinsauce oder Erdnusssauce dazu.

Erdnusssauce:

In einen kleinen Topf etwas Öl heiß werden lassen. Die restlichen gewürfelten Zwiebel goldbraun braten. Herd ausstellen. Die Erdnussbutter, Hoisin hinein tun und mit ca. 100 ml Wasser gutdurchrühren Mit Zucker, Sriracha Chilisauce, Zucker, Fischsauce und Sojasauce würzen. Herd wieder anstellen und kurz aufköcheln lassen.

ĐẬU HŨ NHỒI NẤM – Tofu gefüllt mit Pilzen

In Asien, insbesondere im Buddhismus, stellt Tofu bis heute ein gesundes und nahrhaftes Lebensmittel zur Ausübung der vegetarischen Lebensweise dar. In Deutschland ist er jedoch erst seit einigen Jahren bekannt. Das Gericht ĐẬU HŨ NHỒI NẤM (Tofu gefüllt mit Pilzen) ist ein von vielen vegetarisch/veganen Gerichten Vietnams. Es kann nach Belieben variiert werden. Anstatt Tofu kann auch Fleisch oder, für die Frische in der Soße, eine gehackte Tomate genommen werden.

Zutaten

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  • 4 Stück gebratener Tofu
  • 5 g MU-Err-Pilze
  • 10 g getrocknete Shiitake-Pilze
  • 30 g Kräuterseitlinge oder Champignons
  • 100 g Enoki-Pilze
  • 100 g Weißkohl
  • 1 EL veget. Gewürz (Nam Huong Organic von Knorr)
  • ½ TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Hoisin-Soße
  • 2 EL Mehl
  • 2 EL Tapiocastärke
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Stange Zitronengras
  • 2 Zehen Knoblauch
  • Gemahlener Pfeffer

Die Zubereitung

Schritt 1

Die getrockneten Shiitake-Pilze und MU-Err-Pilze für ca.
15 Minuten im warmen Wasser einweichen.

Schritt 2

Dann die Shiitake-Pilze würfeln und fein hacken. Die MUErr-Pilze in dünne Streifen, die Kräuterseitlinge / Champignons und Enoki Pilze in kleine, feine Stücke schneiden.

Schritt 3

Ein Stück Tofu in vier gleiche Teile aufteilen und jedes Stück in Öl von allen Seiten goldbraun braten.

Schritt 4

Auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen. Dann diagonal halbieren und aushöhlen. Die Tofu-Taschen beiseitelegen für später.

Schritt 5

Den ausgehöhlten Tofu zu den geschnittenen Pilzen geben und gut durchmischen. Mit Weizenmehl und Tapiocastärke, Salz, Pfeffer und den vegetarischen Gewürzen verrühren. Dies wird die neue Füllung für Ihre Taschen.

Schritt 6

Die Tofu-Taschen nun befüllen und noch mal langsam goldbraun anbraten. Die Hitze auf klein stellen, damit die Füllung gar wird und außen nicht verbrennt.

Schritt 7

Den Tofu nun auf dem fein geraspelten Weißkohl legen und anschließend mit Soße übergießen.

Für die Soße:

Für die Soße etwas Öl in die Pfanne geben, gehacktes Zitronengras und gehackte Schalotten, Knoblauch dazugeben und leicht braun anbraten.

Als nächstes...

Die übrig gebliebene Füllung hinzufügen. Eine Tasse Wasser und 2 Esslöffel Sojasoße hinzufügen und 2 Minuten einköcheln lassen. Bei Bedarf mit Pfeffer nachwürzen.

Zum Gericht passt heiß serviert gekochter Reis.

Com Suon Nuong – Vietn. Minutensteak auf Reis

Gegrillte Minutensteaks auf heißem Reis ist in Vietnam eines der beliebtesten Speisen. Man kann diese bei vielen Familien auf dem Mittagstisch oder auch an vielen Straßenständen finden. Sie sind süß, herzhaft und mit dem Umami von Zitronengras angereichert.

Zutaten

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  • 1 kg Schweinesteak (Minutensteaks)
  • 1 EL Austernsoße
  • 1 EL Sojasoße
  • 5 Stangen Zitronengras
  • 1 EL Fischsoße
  • 2 rote Schalotten
  • 6 Knoblauchzehen
  • 1/3 EL Fünf-Gewürze-Pulver
  • 1/2 EL Zucker
  • 1/2 EL Hühnerbrühepulver
  • 1/2 EL Pfeffer
  • 1 1/2 EL Malzsirup
  • 1/2 EL Karamellsoße
  • 1 EL Annatto Öl
  • 1 Orange
  • 2 EL Saft von Schalotten und Knoblauch
  • 4 EL Schalotten-Knoblauch-Öl
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 11/2 EL Kondensmilch

Die Zubereitung

Schritt 1

Fleisch mit Salz waschen und trocken tupfen.

Schritt 2

Die Orange waschen, halbieren und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Schritt 3

Zitronengras in 6 cm lange Stücke schneiden und etwas weichklopfen.

Schritt 4

Knoblauch und Schalotten in einem Mörser fein stampfen und den Saft auspressen.

Schritt 5

Alle Zutaten in ein Schälchen gut vermengen. Das Fleisch und die Orangenscheiben darin marinieren. Für 3-8 Stunden gut zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 6

Vor dem Grillen das Fleisch ca. 30 min auf Zimmertemperatur bringen. Die Steaks auf jede Seite goldbraun grillen.

Beilage: vietnamesisches Kimchi

• 200 g Möhren
• 300 g weißen Rettich
• 1 EL Salz
• 3 EL Zucker
• 150 g Zucker
• 200 ml Essig (kein Konzentrat)

Möhren und Rettich in feine Streifen schneiden und salzen. Gut durchmischen und 10 min ziehen lassen. Den Saft auspressen und mit 3 EL Zucker marinieren.

In einem Topf 150 g Zucker und 200 ml Essig leicht aufkochen, abkühlen lassen und über das Möhren-Rettich-Gemisch gießen. Dies kann in einem Glas mit Schraubdeckel 2-3 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das gegrillte Schweinefleisch kann mit Reis (Duftreis), Gurke, Salat, Tomate, Möhren Rettich-Gemisch und einem Spiegelei angerichtet werden.

Als Dip passt sehr gut Nuoc Nam.

Annatto Öl selber machen:

In einer Pfanne oder kleinen Topf 100 ml Öl heiß werden lassen und dann die 3-4 TL Annatto Samen dazu geben. Gut durchrühren. Hitze runterstellen und so lange anrösten bis sich das Öl dunkelrot färbt. Wenn die Samen dunkel bis schwarz sind, ist das Öl fertig. Das Öl in einem Glas aufbewahren und kann dann für verschiedene Gerichte verwendet werden.

Nuoc Nam Zubereitung:
siehe Rezept Sommerrollen

Karamellsoße Zubereitung:
siehe Rezept Garnelen in Karamellsoße

Bánh xèo – vietnamesische Pfannkuchen

Bánh xèo ist ein knuspriger, gefüllter Reispfannkuchen, der in Vietnam beliebt ist. Bánh bedeutet Kuchen, während xèo Brutzeln bedeutet. Der Name bezieht sich auf das laute Geräusch, das der Reisteig macht, wenn er in die heiße Pfanne gegossen wird.

Zutaten

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  • 500 g Bánh xèo Teigmischung Vinh Thuan
  • 2 Dosen Kokosmilch
  • 100-200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
  • 1 Bund Frühlingszwiebel
  • ½ TL Kurkumapulver (Turmeric)
  • 500 g Garnelen Easy Peel
  • 500 g Schweinebauchfleisch
  • 500 g Möhren/Rettich
  • 3 ½ EL Reisessig
  • 2 EL Zucker
  • 500 g Sojasprossen
  • 5 Eier
  • 8 EL Fischsoße
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer, Erdnussöl
  • Asiatische Kräuter wie Perilla, Thaibasilikum,
    Pfefferminze etc.

Die Zubereitung

Schritt 1

Frühlingszwiebel waschen und in feine Stücke schneiden.

Schritt 2

Bánh xèo Teigmischung und Kokosmilch mit einem Rührstab gut mischen. Kurkuma einrühren. Teig dann zur Seite stellen und ruhen lassen.

Schritt 3

Schweinebauch waschen, trockentupfen und in kleine Scheiben schneiden. Mit etwa 1/4 TL Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne leicht durchbraten.

Schritt 4

Garnelen waschen, trockentupfen und ebenfalls mit 1/4 TL Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne leicht anbraten.

Schritt 5

Möhren und Rettich in kleine, dünne Streifen schneiden. Mit etwas Salz, Zucker und Reisessig mischen.

Schritt 6

Salat, Kräuter und Sojasprossen waschen und trocken schleudern.

Schritt 7

Klein geschnittene Frühlingszwiebel in die Teigmischung einrühren.

Schritt 8

Eier verrühren und in der Pfanne zu 6-7 „Omelettes“ braten. Dann die Eier-Omelettes in dünne Streifen schneiden.

Schritt 9

2 Pfannen (Durchmesser 28cm) auf dem Herd heiß werden lassen, mit etwas Öl einfetten, Schweinefleisch und Garnelen hineingeben. Dann ca. 1 Suppenkelle Teig hinzugeben und gut verteilen. Sprossen und Eierstreifen dazugeben. Zugedeckt für 2-3 Minuten auf mittlere Hitze garen. Danach Deckel öffnen und mit etwas Öl goldbraun braten. Zusammenklappen und herausnehmen. Der Rand von Bánh xèo muss knusprig sein.

Schritt 10

Der Bánh xèo kann in Salat, Kräuter und Möhren/Rettich gewickelt und mit Fischsoße gedippt werden.

Tipp

Nuoc Nam:
Ca. 250 ml Wasser aufkochen und etwas abkühlen lassen. Knoblauch, Chili fein hacken oder mit dem Mörser stampfen. Mit Zucker in dem lauwarmen Wasser einrühren damit sich der Zucker auflöst. Danach ca. 7-8 EL Fischsoße, 4 EL Limettensaft, Chili und Knoblauch unterrühren. Probieren. Das Verhältnis zwischen süß, salzig und sauer muss ausgeglichen sein. Je nachdem was mehr ausgeprägt ist, einfach gegensteuern. Zu süß, dann mehr Limette einmischen, zu salzig, dann mehr Zucker und Limette nehmen. Zu scharf, dann Zucker und Wasser nehmen.

Zu beachten:
Wenn der Teig von Bánh xèo mit der Zeit dickflüssiger wird, einfach mit etwas Mineralwasser mischen.

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Red Thai Curry – mit Hähnchen

Thai Curry ist ein Gericht in der thailändischen Küche, das aus Currypaste, Kokosmilch oder Wasser, Fleisch, Meeresfrüchten, Gemüse oder Obst und Kräutern zubereitet wird.

Für 4 Personen

Zutaten

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  • 300 g Hähnchen z.B. Keule ohne Knochen
  • 2 EL Currypaste, rot oder gelb
  • 100 ml Wasser
  • 400 ml Kokosmilch
  • 200 g Thai Aubergine
  • 200 g Grüne Bohnen
  • 1 Möhre
  • 1 Cassava/Maniok (ca. 500 g)
  • 1 Pak Choi
  • 4 EL Fischsauce
  • 2 EL Sojasoße, helle
  • 1 EL Palmzucker
  • 2 Peperoni, rot oder grün, schräg geschnitten
  • 2 Chilischoten, kleine scharfe
  • 2 Stangen Zitronengras
  • 1 kleine Knolle Galgant oder Ingwer
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 EL Erdnussöl
  • 6 Blätter Thai-Basilikum oder Koriander zum Garnieren
  • Frühlingszwiebeln

Die Zubereitung

Schritt 1

Das Hähnchenfleisch mit Salz einreiben und mit Wasser sauber waschen. Trocken tupfen und in 6-7 cm große Stücke schneiden.

Schritt 2

Eine der beiden Stangen Zitronengras und 1 Zwiebel sehr fein hacken. Die zweite Zitronengrasstange in kleine etwa 5 cm lange Stücke sowie das Galgant in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 3

Das Fleisch mit dem gehackten Zitronengras, 2 EL Fischsoße, 1 EL Currypaste und ein Teil des Galgants marinieren.

Schritt 4

Ein Wok oder Topf mit Erdnussöl heiß werden lassen. Die Zwiebel leicht glasig anbraten und den Rest Zitronengras, Chili und Galgant dazu geben. Kurz mischen und dann sofort das Fleisch hinein. Anbraten bis es eine leichte Bräune bekommt. Dann mit dem Palmzucker, Rest Currypaste, Fischsoße und Sojasoße würzen.

Schritt 5

Die in kleine Stücke geschnittene Möhre und Cassava/Maniok dazugeben. Mit Wasser ablöschen und die Hitze auf mittlere Stufe drehen. Anschließend abdecken und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Schritt 6

Das restliche geschnittene Gemüse dazugeben und garen lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren.

Schritt 7

Die Kokosmilch dazugeben und ohne Deckel weitere ca. 5 Minuten auf kleinster Hitze köcheln lassen.

Schritt 8

Zum Schluss abschmecken, evtl. nachwürzen und mit Thaibasilikum oder Koriander garnieren.

Tipp

Zum Curry Reis servieren (Basmati-, Jasmin- oder thailändischer Duftreis). Als Alternative kann man auch auf roten Reis zurückgreifen. Wer sein Curry gerne einmal anders genießen möchte, schneidet Baguette in kleine Scheiben und tunkt es in das Curry. Das schmeckt besonders gut.

Beim Curry kann man seiner Kreativität freien Lauf lassen. Man kann nach Lust und Laune das Fleisch variieren (z. B. Putenbrust, Rinderlende oder Schweinefilet) oder es auch mal mit Fischfilet oder Garnelen probieren. Mit verschiedenem Gemüse (z. B. Bambussprossen in Streifen, Babymais, Zuckerschoten, Kochbananen, Yams Wurzeln o. ä.) lässt sich das Gericht immer wieder zu einem neuen Genuss-
Erlebnis variieren. Es eignet sich auch bestens für Vegetarier, da man es darüber hinaus auch mit vielen verschiedenen Gemüsesorten und Tofu zubereiten kann.

Als Alternative zum Wok eignet sich auch ein breiter Topf, da das Red Thai Curry „Suppencharakter“ hat.

Pad Thai – Traditionelles, thailändisches Nudelgericht

Pad Thai ist ein traditionelles Nudelgericht der thailändischen Küche.
Es besteht hauptsächlich aus Reisbandnudeln, hinzu kommen verquirlte
Eier, Fischsoße, Tamarindenpaste, gehackte Knoblauchzehen, Chilipulver, Mungbohnensprossen.

Zutaten

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  • 100 g Nudeln (Reisnudeln)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 100 g Tofu, fest
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln (Thai-Frühlingszwiebeln)
  • 50 g frische Sojasprossen
  • 4 EL Öl
  • 2 Eier
  • 2 EL Tamarindenpaste
  • 2 EL Pad Thai Paste
  • 3 EL Fischsoße
  • 2 EL Zucker
  • 4 TL Essig (Reisessig)
  • 1/2 TL Chilipulver
  • 1 Limette, in Stücke geschnittene
  • 1 Handvoll Erdnüsse
  • 6 EL Wasser

Die Zubereitung

Schritt 1

Kochendes Wasser in eine Schüssel geben und darin die Nudeln einweichen. Wenn Sie biegsam sind, abgießen und abtropfen lassen.

Schritt 2

In eine Schüssel die Tamarindenpaste, Fischsoße,
Zucker, Reisessig, Pad Thai Paste, Wasser und Chilipulver vermischen.

Schritt 3

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Tofu trocken tupfen und klein würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Sojasprossen waschen und abtropfen lassen. Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und klein mörsern.

Schritt 4

2 EL Öl im Wok erhitzen und den Knoblauch, den Tofu, die weißen Stücke der Frühlingszwiebel und die Nudeln hinzufügen. Dann ca. 2 Min. unter ständigem Rühren scharf anbraten.

Schritt 5

Die Tamarindensoße unter Rühren bei mittlerer Hitze dazugeben und so lange weiterbraten, bis die Nudeln weich sind und sie die Soße vollständig aufgesogen haben.

Schritt 6

Dann alles an den Rand des Woks schieben. Die Eier in den Wok schlagen und unter Rühren anbraten. Wenn die Eier fast durch sind, mit den Nudeln vermischen. Die Hälfte der Sprossen und das Grün der Frühlingszwiebeln untermengen und noch etwas weiter braten.

Schritt 7

Nun mit reichlich klein gehackten Erdnussstückchen und mit dem rohen, restlichen Sojasprossen bestreuen und mit einem Stück Limette zum Beträufeln servieren.

Tipp

Wenn man die Würzsoße etwas intensiver haben möchte, kann man mit den Mengen der Pad Thai Paste variieren. Wenn man den Tofu vorher goldbraun anbrät, zerfällt er weniger in der Pfanne.

Bùn riêu – Vietnamesische Suppe mit Krebsfleisch

Bùn riêu ist eine traditionelle vietnamesische Suppe aus klarer Brühe und Reisnudeln. Es gibt verschiedene Sorten von bùn riêu, darunter bùn riêu cua, bùn riêu cá und bùn riêu ốc. Bùn riêu cua ist die bekannteste Variante. Durch die leicht saure Geschmacksnote der Brühe und die Frische der Kräuter ist bùn riêu eine der beliebtesten Suppe Vietnams.

Zutaten

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  • 1 Dose Krebsfleisch
  • 1 Dose Mince Crab „bùn riêu“ Würzpaste
  • 2 Eier
  • 50 g Schweinehackfleisch
  • 2 mittelgroße Tomaten
  • 1 Schalotte
  • Fischsauce
  • Öl zum Braten
  • 4 Stängel Frühlingszwiebeln
  • 2 EL gerösteter Reis (Mè)
  • Pfeffer, Zucker
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Bund Wasserspinat
  • 1 Kräuterteller (Thaibasilikum, Koriander, langer Koriander, rote Perilla)
  • 150 g Reisnudeln „bùn“
  • 4 EL frittierte Schalotten
  • 1 TL „mam tom“ Shrimps Paste
  • 2 Chili
  • 1 Limette
  • 1L Wasser
  • 1 Block Tofu

Die Zubereitung

Schritt 1

Den Saft des Krebsfleischs abgießen. Das Fleisch zusammen mit der „bùn riêu“ Würzpaste, Eiern und dem Schweinehackfleisch gut vermischen. Die Reisnudeln nach Packungsangabe kochen, abgießen und mit kaltem Wasser überbrausen.

Schritt 2

Die Schalotte schälen und fein hacken, dabei eine Pfanne mit etwas Öl heiß werden lassen und die Schalotten braun anbraten. Die Fleisch-Ei-Masse dazugeben und durchbraten.

Schritt 3

Tomaten waschen und vierteln. Die Frühlingszwiebel in 3 cm große Stücke schneiden. Den Tofu in kleine Würfel schneiden, abtupfen und goldbraun anbraten. Chili in dünne Scheiben schneiden. Limette waschen und in kleine Stücke schneiden.

Schritt 4

Topf mit etwas Öl erhitzen, das Tomatenmark kurz anbraten, mit Wasser ablöschen und aufkochen. 2 EL gerösteter Reis mit 4 EL Wasser vermengen und durch ein Sieb dazu geben. Den Inhalt der Pfanne mit den Tomaten zur Brühe hinzugeben und auf kleinster Hitze köcheln lassen, bis sich die Aromen verbinden. Mit Fischsauce, Pfeffer, mam tom und einer Prise Zucker abschmecken. Die frittierten Tofustückchen und Tomaten in die Brühe dazugeben.

Schritt 5

Die restlichen Frühlingszwiebeln quer in feine Ringe schneiden. Den Wasserspinat waschen und in feine Streifen schneiden. Die Kräuter waschen und trockenschütteln. Den langen Koriander und die Blätter der roten Perilla mit einer Schere in feine Streifen schneiden. Vom Koriander und Thaibasilikum die Blätter von den Zweigen lösen.  Den Salat, die Frühlingszwiebeln, Kräuter, Limettenstücke und das Chili auf einem separaten Teller aufschichten.

Schritt 6

In die vorgewärmten Suppenschalen die Reisnudeln verteilen, darauf ein Stück der Krabbenmasse legen und die heiße Suppe darübergeben und mit den frittierten Schalotten bestreuen und servieren. Den Salat und die Kräuter tunkt man beim Essen in die Suppe hinein.

Tipp

Zu bùn riêu darf Morning Glory (Wasserspinat) nicht fehlen. Alternativ kann man natürlich auch Eisbergsalat nehmen. Die Brühe schmeckt noch kräftiger, wenn man anstatt Wasser, selbst gemachte Gemüsebrühe nimmt.

Gerösteter Reis (Mè) Zubereitung:
Herd auf höchste Stufe stellen und eine beschichtete Pfanne darauf heiß werden lassen, dann den Reis hinzugeben. Im Verlauf die Hitze reduzieren und den Reis so lange umrühren, bis er goldbraun ist. Der Reis nun abkühlen lassen. Danach in einem Mörser zu Pulver zermahlen. Mè kann man sehr gut zum Würzen von Fleisch nehmen. Es ergibt ein schmackhaftes Raucharoma.

Kimchi Jikae or Kimchi Soup ready to eat in bowl

Koreanischer Kimchi Eintopf – Kimchi jjigae

Kimchi ist in der koreanischen Küche sowohl die Zubereitung von Gemüse (traditionell Chinakohl und koreanischer Rettich)durch Milchsäuregärung als auch das auf diese Art fertig zubereitete Gemüse. Der Eintopf passt durch seine Schärfe und das Kimchi (als Vitamin-C-Speicher) sehr gut in die kalte Jahreszeit.

Zutaten

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  • 4 Shiitakepilze getrocknet
  • 100 g Enoki Pilze
  • 400 g Kimchi am Stück oder bereits geschnitten
  • 250 g Schweinebauch oder Kamm
  • 200 g festen Tofu
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • ½ Gemüsezwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 2 EL Erdnussöl
  • 1 TL Chilipulver
  • 1 EL Zucker
  • 2 EL Dashi Miso
  • 1 TL koreanische Sojasauce
  • 600 ml Wasser

Die Zubereitung

Schritt 1

Die Shiitakepilze in heißem Wasser mind. 1 Stunde einweichen. Den Schweinebauch unter fließenden lauwarmen Wasser abwaschen, trockentupfen und in 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Wer den Geruch von Fleisch reduzieren möchte, vorher mit 1 EL Salz, etwas Essig und Wasser waschen und mit klarem Wasser nochmal nach waschen.

Schritt 2

Das Kimchi in mundgerechte Stücke schneiden, die Abtropfflüssigkeit (Kimchiwasser) aufbewahren. Den Tofu abtropfen lassen und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, der Länge nach und in 3 cm lange Stücke schneiden.

Schritt 3

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Enoki Pilze am unteren Ende großzügig abschneiden. Am Besten noch in der Verpackung. Die Shiitakepilze abtropfen und in Streifen schneiden.

Schritt 4

In einem Topf das Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und den Schweinebauch von allen Seiten anbraten. Das Ganze hinzugeben und gut umrühren. 2 Minuten scharf anbraten, dann das Kimchi dazugeben. Unter gelegentlichem Umrühren auf kleiner Hitze 5 Minuten braten.

Schritt 5

Das Kimchiwasser und das Wasser und Dashi hinzugeben und auf niedrigste Stufe 15 Minuten langsam garen lassen.

Schritt 6

Den Tofu, die Enoki Pilze und die Frühlingszwiebeln zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Es sollte süß-sauer, scharf und herzhaft schmecken. Dampfend heiß mit Reis oder Koreanische Glasnudeln zusammen servieren.

Schritt 7

Tipp: Der Eintopf wird noch kräftiger, wenn man anstatt Wasser eine Gemüsebrühe nimmt. Am Besten selbst gekocht. Dafür kann man beliebig alle Würzelgemüse aus dem Kühlschrank nehmen und einkochen. Das Gemüse absiedeln und den Sud als Brühe für jede Suppe als Basis nutzen.

Achtung: Wer es weniger scharf mag, kann die Menge an Chilipulver reduzieren.

Garnelen in Karamellsauce mit schwarzem Pfeffer – Cha Bongkia Mriet Kmoa

Saftige Garnelen in Karamellsauce gebraten und mit grobem schwarzen Pfeffer und Korianderblättern bestreut. Ein einfach zuzubereitendes Gericht, das durch das bitter-süße Aroma des Karamells in Verbindung mit der Schärfe des Pfeffers und der Frische des Korianders besticht. Wichtig für den Geschmack ist es, den Pfeffer grob gemörsert und nicht gemahlen zu verwenden.

Zutaten

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  • 500 g Garnelen ohne Kopf und Schale (TK-Ware)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Koriander oder Stange Frühlingszwiebel
  • 2 EL Schwarze Pfeffersauce
  • 4 EL Öl zum Braten
  • 4 EL Karamellsauce
  • 2 EL Fischsauce
  • 2 TL schwarzen Pfeffer grob gemörsert
  • 4 Portionen Reis

Die Zubereitung

Schritt 1

Tiefgefrorene Garnelen mit Salz abwaschen und in einem
Sieb abtropfen lassen. Die Garnelen mit Küchenkrepp trockentupfen.

Schritt 2

Den Knoblauch schälen und hacken. Anschließend den Koriander waschen und trockenschütteln. Die Blätter abzupfen; die Stiele werden fein gehackt.

Schritt 3

In einem Wok das Öl erhitzen und den Knoblauch hineingeben. Kurz umrühren und dabei darauf achten, dass er nicht zu braun wird. Er würde dann zu bitter schmecken. Nun die Garnelen in das heiße Öl geben und auf mittlerer Hitze stellen von beiden Seiten kurz anbraten.

Schritt 4

Die Karamellsauce, Pfeffersoße und die Fischsauce in einer Schale gut mischen und zu den Garnelen hinzufügen. Kurz köcheln lassen, dabei die Garnelen in der Soße schwenken. Dann auf kleinste Hitze herunterdrehen.

Schritt 5

Im weiteren Verlauf den Pfeffer, die gehackten Korianderstiele und die Hälfte der Korianderblätter hinzugeben und alles gut durchschwenken und etwa eine Minute weiter braten lassen.

Schritt 6

Die Garnelen in vier Servierschalen geben und mit den restlichen Korianderblättern bestreut servieren. Dazu kann gekochter Reis serviert werden.

Schritt 7

Karamellsauce selbst gemacht:
Einen kleinen Topf heiß werden lassen. Danach die Hitze auf mittlere Stufe runterdrehen. 6 Esslöffel weißen Zucker hineingeben und aufschmelzen lassen. Dabei nur den Topf schwenken und – ganz wichtig – nicht rühren. Sonst nimmt der Zucker durch das Rühren Luft auf und wird hart. Den Zucker ruhig braun werden lassen. Anschließend eine halbe Tasse Wasser dazugeben und umrühren. Das Ganze wird so lange  köcheln gelassen, bis die Flüssigkeit dickflüssiger wird. Ist sie dennoch zu wässrig, kann gerne noch mehr Zucker dazugegeben werden, bis durch das Köcheln die gewünschte Dickflüssigkeit erreicht ist. Die Soße kann in einem luftdichten Glas gelagert und zum Würzen genommen werden.

Tipp:
Wer mag, kann Easy-Peel-Garnelen nehmen, dann schmecken die Garnelen noch saftiger. Hier müssen lediglich die Fühler etc. beim Abwaschen mit einer Schere abgeschnitten werden.