Kategorie: Rezepte

banh chuoi hap-Bananenkuchen

Banh Chuoi Hap Gedämpfter Bananenkuchen

BÁNH CHUỐI HẤP ist ein vietnamesisches Dessert. Ein sehr einfacher gedämpfter Bananenkuchen aus Tapiokastärke, Zucker und Bananenscheiben. Serviert wird dieser mit einer Kokossoße und einer Sesam-Erdnuss Mischung. Er gibt zwar äußerlich dann nicht so viel her aber mir schmeckt er auch ganz ohne Soße.

Zutaten 4-6 Personen

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Für den Kuchen:

  • 500g geschälte, gereifte Bananen
  • 110g Tapiokastärke
  • 35g Zucker
  • 65ml Wasser
  • 1g Salz
  • 1 Prise Kurkuma

Für die Kokossoße:

  • 400ml Kokosmilch (Fettgehalt min.17%)
  • 30g Zucker
  • 8g Vanilinzucker
  • Pandanblätter
  • 2g Salz
  • 8EL Wasser
  • 5g Tapiokastärke
  • 80g Erdnuss
  • 20g geröstete weißen Sesam

Die Zubereitung

Schritt 1

Die Banane nach dem Kauf noch min. 3 Tage reifen lassen. Sie ist genau richtig, wenn die Schale braune Stellen hat. Die Banane schälen und in 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Schritt 2

Mit Zucker, Salz und Kurkuma gut durchmischen. Am besten bis der Zucker sich aufgelöst hat. Danach 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen. Wenn sich ein wenig Bananen- Zuckerwasser abgesetzt hat, ist es richtig.

Schritt 3

Tapiokastärke und das Wasser dazu geben. Gut durchrühren, bis keine Tapiokaklümpchen zu sehen sind und die Masse glatt ist.

Schritt 4

In eine 22 cm Silikonkuchenform oder kleine Muffin Silikonförmchen geben. Die Oberfläche etwas glatt streichen und 20 Min. dämpfen.

Schritt 5

Wenn der Kuchen durchsichtig wird, Herd ausmachen und 10 Min. ruhen lassen. Danach aus dem Dampfgarer nehmen und abkühlen lassen. Nachdem dem Abkühlen ist der Kuchen etwas fester und löst sich besser aus der Form.

Schritt 6

Geröstete Erdnüsse im Mörser klein stampfen. Weißen Sesam in einer beschichteten Pfanne langsam goldbraun anrösten.

Kokossauce

  • Kokosmilch mit Zucker, Vanillinzucker und Salz gut verrühren. Der Zucker sollte sich ganz aufgelöst haben.
  • Tapiokastärke mit Wasser verrühren und zum kalten Kokos-Zucker dazugeben.
  • Pandanblätter waschen, trockentupfen und in 5-6 cm Streifen schneiden und die Kokos-Zucker Mischung geben.
  • Bei höchster Stufe unter ständigem Rühren auf dem Herd zum Kochen bringen. Die Kokosmilch verhält sich genau wie normale Milch, diese schäumt auf, wenn sie kocht. Sobald sie aufschäumt, den Herd ausstellen und weiter 3 Min. unter Rühren köcheln lassen. Die Kokossauce vom Herd nehmen und die Pandanblätter herausfischen.

Servieren

  • Der abgekühlte Kuchen anschneiden und auf ein Teller legen.
  • Die Kokossauce über dem angeschnittenen Kuchen gießen.
  • Die gestampften Erdnüsse und geröstete Sesam darüber streuen und genießen.

BITTE BEACHTEN !

Tapioka ist im heißen Zustand sehr klebrig und weich, so dass beim Herausnehmen der Kuchen schnell zerbrechen kann. Hier ist sehr viel Geduld nötig.

Das ständige Rühren der Kokossauce ist hier sehr wichtig. Wenn die Tapiokastärke sich im kalten Zustand nicht gut mit der Kokosmilch vermischt hat, wird sie schnell klumpig/ grieselig und kann leicht unten am Topf ansetzen und anbrennen.

Sauer-Scharf-Suppe-Pekingsuppe

Sauer-Scharf-Suppe (Pekingsuppe)

Die Sauer-Scharf-Suppe oder Pekingsuppe, ist eine Einlaufsuppe der chinesischen Küche und eine Spezialität in der Provinz Sichuan und Peking. Es gibt verschiedene Varianten die als Suppeneinlage dienen. Meist in Streifen geschnittenes Hühner-, Schweine-, oder Entenfleisch. Charakteristisch für die Peking-Suppe ist ihr sauer-scharfer Geschmack, der durch die Zugabe von Reisessig und Chili/Chilisauce erreicht wird.

Zutaten 2 Personen

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  • 55 g Hähnchenbrust
  • 600 ml Hühnerbrühe
  • 100 g Seidentofu
  • 30 g Morcheln
  • 20 g getrocknete Lilienblüte
  • 20 g Bambusstreifen
  • 1 Möhre
  • 1 Ei
  • 1 EL Sojasauce
  • 5 TL dunkle Sojasauce
  • 5 EL Tapiokamehl (vermischt mit 3 EL Wasser)
  • 5 EL Reisessig
  • 1 TL weißer Pfeffer
  • 1 Lauchzwiebel (gehackt)

Die Zubereitung

Schritt 1

Die Pilze und Lilienblüte in warmem Wasser einweichen lassen und in dünne Streifen schneiden. Die Möhre schälen und in Streifen schneiden. Hähnchenbrust und Seidentofu in streifen schneiden. Bambusstreifen abtropfen lassen.

Schritt 2

Ein wenig Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Gemüse hineingeben und kurz anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und aufkochen. Für 15 Minuten köcheln lassen. Mit der Sojasauce würzen. 

Schritt 3

Den Tofu hineingeben. Sobald die Suppe wieder aufkocht, kann die in Wasser aufgelöste Tapiokastärke eingerührt werden, damit die Suppe leicht verdickt. 

Schritt 4

Ein Ei verquirlen und dieses vorsichtig reingießen

Schritt 5

Die Suppe langsam umrühren. Nun noch mit Reisessig und weißem Pfeffer würzen und von der Hitze nehmen. Die fertige Suppe mit gehackter Frühlingszwiebel garnieren.

Tipp

 Je nach Geschmack können auch noch Ingwer, Knoblauch und etwas geröstetes Sesamöl verwendet werden. Für die Farbe empfehlen wir frische rote Tomaten.

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Gebratener Schweinebauch mit Honig-Knoblauch-Sauce

Schweinefleisch ist eines der vertrauten Lebensmittel in jeder vietnamesischen Mahlzeit. Gebratenes Schweinefleisch mit Fischsauce mit auffälliger gelber Farbe und einem köstlichen weichen Fleischgeschmack tragen dazu bei, dass das Familienessen attraktiver wird. Die Marinade für gebratenes Schweinefleisch gibt es in den verschiedensten Varianten. Die hier gezeigte Variante ist zwar einfach, überzeugt jedoch durch die süße Note des Reissirup, die leichte Schärfe des Ingwers, die Frische des Parsley/Europagras und nussigen Geschmack des Sesams.

Zutaten 2 Personen

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  • 3 Scheiben Schweinebauchfleisch
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Reissirup
  • 3 EL Reismehl
  • 15 g Knoblauch
  • 30 g geröstete Sesamkörner
  • 20 ml dunkle Sojasauce
  • 10 ml Fischsauce
  • 5 ml Sesamöl
  • 10 g Ingwer
  • 2 Stangen Parsley/Europagras oder Thai Basilikum
  • Salz
  • Pfeffer

Die Zubereitung

Schritt 1

Schweinbauchfleisch mit Salz abwaschen und mit einem Küchenpapier trockentupfen.

Schritt 2

Knoblauch und Ingwer klein hacken.

Schritt 3

Das Fleisch in 2 fingerbreite Stücke schneiden, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit dem Reismehl bestäuben. Dann in einer Pfanne goldbraun anbraten. Vom Herd nehmen und zur Seite stellen.

Schritt 4

In die gleiche Pfanne Honig, Reissirup, gehackten Knoblauch und Ingwer geben und gut durchrühren. Die Hälfte von Sesamkörner und Sojasauce, Sesamöl sowie das Fleisch auch hineingeben. Alles nochmals gut durchmischen und zugedeckt 3 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Schritt 5

Deckel von der Pfanne entfernen, Herd ausmachen, restliche Sesamkörner und gehackte Parsley Blätter darüber verteilen und fertig zum Servieren.

Tipp

Zum Gericht passt sehr gut heißer Jasmine Reis und im Wok angedünsteter Pak Choi oder anderes Wok-Gemüse.

wantansuppe_rezepte

Wan Tan Suppe

Die Wan Tan Suppe stammt ursprünglich aus der Provinz Guangdong in China. Wan Tan sind Teigtaschen aus Weizennudelteig, die eine Füllung aus Fleisch oder Meeresfrüchte (meist Schweinefleisch, Geflügelfleisch oder Garnelen) sowie weiteren Zutaten, wie Gemüse (z. B. Pak Choi oder Schnittknoblauch) und Pilzen (z. B. Shiitakepilz) enthalten. Serviert werden diese Wan Tan in einer klaren Gemüsebrühe als Vorspeise. Zur Hauptmahlzeit wird es, wenn man noch Eiernudeln oder Shrimps Nudeln hinzugibt.

Hier stellen wir die Variante mit Shrimps Füllung vor. Diese kann als Vorspeise oder als leichtes Frühstück gegessen werden.

Zutaten 4 Personen

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Die Brühe

  • 50 g Trockenshrimps
  • 1 Zwiebel
  • 200 g Möhren
  • 200 g Kohlrabi
  •  1,5 L Wasser
  • ½ TL Salz
  • 1 EL Fischsauce
  •  2 TL Hühnerbrühe
  • ½ TL Zucker

    Wan Tan
  • 200 g Wan Tan Wrap
  • 340 g Shrimps geschält
  • 1/3 TL Salz
  • 1 TL Hühnerbrühe
  • ½ TL Pfeffer
  • 2 EL Sesamöl

    Topping
  • 3-4 Tropfen Sesamöl
  • Frühlingszwiebel
  • Koriander
  • geröstete Schalloten
  • Pfeffer
  • Chili

Die Zubereitung

Schritt 1

In einem Topf die Trockenshrimps leicht anrösten. Nach ca. 3-4 Min den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Schritt 2

Möhren, Kohlrabi, Zwiebel schälen und halbieren.

Schritt 3

1,5 L Wasser und das Gemüse zu den Trockenshrimps in den Topf dazu geben. Diese dann auf höchster Stufe aufkochen. Den entstehenden Schaum abschöpfen und die Hitze auf kleinste Stufe runterdrehen. Topf zudecken und weiter für 30 min. köcheln lassen.

Schritt 4

Die Shrimps entdärmen und die Schale entfernen.

Schritt 5

Die Shrimps mit Sesamöl, Salz, Hühnerbrühe und Pfeffer würzen und in einem Mixer grob zerkleinern.

Schritt 6

Den Wan Tan Teig leicht auftauen und in der Mitte des Teiges ein kleinen Klecks mit Shrimpspaste füllen und zu einem Dreieck zusammenfalten. Die Ränder mit etwas Wasser bestreichen und zusammenkleben.

Schritt 7

Die Ränder der Seitenecken nochmal zur Mitte falten, sodass es wie ein Säckchen aussieht.

Schritt 8

In einem Topf Wasser aufkochen und dann die Wan Tans hineingeben. Wenn sie oben schwimmen, sind sie fertig.

Schritt 9

Die Wan Tans in eine Schale legen mit Schalotten, Frühlingszwiebel, Sesamöl und Chili dekorieren. Dann die heiße Brühe dazu geben.

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Vietnamesische vegane Sommerrollen (GỎI CUỐN)

Die Sommerrollen sind ein landestypisches Gericht Vietnams und es gibt sie in vielen Variationen je nach dem in welchen Landesteilen man ist. Das heißt, auch Sie können diese für sich variieren und mit ihre Lieblingszutaten zubereiten. Ein
Gericht für heiße Sommertage in Gesellschaft mit der Familie oder Freunden.

Zutaten

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  • 500 g Tofu
  • 1 Chayote oder Kohlrabi
  • 4 Karotten
  • 1 Packung Reispapierblätter für frische Frühlingsrollen
  • Packung Tofupapier
  • 1 Packung Reisnudel Bun Tuoi
  • 1 Kopfsalat
  • 1 Gurke
  • Kräuter (Koriander, Minze, Schnittknoblauch)
  • 2 EL Hoisinsauce
  • 4 EL Erdnussbutter
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Sriracha Chilisauce
  • 4 EL Sojasauce
  • 2 EL vegane Fischsauce
  • 2 EL Pilzbrühe
  • 100 ml Wasser
  • 1 Zwiebel
  • geröstete Erdnüsse
  • Öl

Die Zubereitung

Schritt 1

Den Tofu in dünne Scheiben schneiden und goldbraun anbraten. Nach dem Abkühlen in dünne Streifen schneiden.

Schritt 2

Die Karotten und Chayote schälen. Das Gemüse und Tofupapier in ca. 0,5 cm dünne Streifen schneiden.

Schritt 3

Die Zwiebel halbieren. Eine Hälfte in dünne Streifen schneiden. Die zweite Hälfte fein würfeln.

Schritt 4

In eine Pfanne oder Wok Öl heiß werden lassen. Die Zwiebelstreifen leicht glasig braten. Dann die Karotten dazu geben und leicht anbraten. Mit etwas Zucker, Pfeffer und Pilzbrühe würzen. Die Hitze runterdrehen und für 2 Minuten zudecken. Dann der Tofu, Tofupapier und Chayote dazu tun. Gut durchrühren, mit 1 EL vegane Fischsauce und 2 EL Sojasauce würzen. Danach Herd ausstellen und 5 min zugedeckt auf dem Herd lassen. Durch die Hitze wird das Gemüse etwas weicher. Je nach Geschmack kann hier kräftiger gewürzt werden.

Schritt 5

Wasser in einem Topf aufkochen, die Bun Tuoi-Nudeln hinein geben und 5-7 Minuten kochen lassen. Dabei leicht umrühren, damit die Nudeln nicht unten ankleben. Abgießen und mit lauwarmem Wasser übergießen.


Die Erdnüsse in einem Mörser klein stampfen.

Schritt 6

Den Salat zerteilen, waschen und trockenschütteln. Große Blätter teilen und harte Blattrippen entfernen. Die Kräuter waschen, trockenschütteln, große Stängel entfernen. Die Gurke in dünne Streifen schneiden.

Die Arbeitsfläche vorbereiten:

Auf die eine Seite eine Schüssel mit warmem Wasser (75° Grad), daneben die Reispapierblätter legen. An die Kopfseite die einzelnen Zutaten in der Verarbeitungsreihenfolge Tofu Gemüse, Salat, Gurke, Nudeln, Erdnüsse und Kräuter platzieren. Auf die andere Seite eine Platte zum Ablegen der fertigen Rollen bereithalten.


Ein Reispapierblatt kurz durch das heißes Wasser ziehen, auf die Arbeitsfläche legen und einen Moment warten, bis es weich ist. Am besten lässt man genug Platz, um gleich 2 Blätter nebeneinander zu legen, das spart Zeit. (Tipp: 2-3 flache, große Teller nehmen – Pizzateller sind sehr gut geeignet – und die feuchten Reisblätter einzeln auf die Teller legen. So hat man bereits ein eingeweichtes Reispapierblatt, sobald die erste Rolle gerollt ist).


In das untere Drittel mit den Zutaten belegen Dazu werden ein paar Nudeln quer verteilt und mit den Kräutern sowie Erdnüsse verfeinert.

Die linke und die rechte Seite des Reispapiers einschlagen und es von unten beginnend langsam und fest aufrollen.


Als Dip reicht man entweder die klassische Nuoc Nam
(verfeinerte Fischsauce), Hoisinsauce oder Erdnusssauce dazu.

Erdnusssauce:

In einen kleinen Topf etwas Öl heiß werden lassen. Die restlichen gewürfelten Zwiebel goldbraun braten. Herd ausstellen. Die Erdnussbutter, Hoisin hinein tun und mit ca. 100 ml Wasser gutdurchrühren Mit Zucker, Sriracha Chilisauce, Zucker, Fischsauce und Sojasauce würzen. Herd wieder anstellen und kurz aufköcheln lassen.

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ĐẬU HŨ NHỒI NẤM – Tofu gefüllt mit Pilzen

In Asien, insbesondere im Buddhismus, stellt Tofu bis heute ein gesundes und nahrhaftes Lebensmittel zur Ausübung der vegetarischen Lebensweise dar. In Deutschland ist er jedoch erst seit einigen Jahren bekannt. Das Gericht ĐẬU HŨ NHỒI NẤM (Tofu gefüllt mit Pilzen) ist ein von vielen vegetarisch/veganen Gerichten Vietnams. Es kann nach Belieben variiert werden. Anstatt Tofu kann auch Fleisch oder, für die Frische in der Soße, eine gehackte Tomate genommen werden.

Zutaten

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  • 4 Stück gebratener Tofu
  • 5 g MU-Err-Pilze
  • 10 g getrocknete Shiitake-Pilze
  • 30 g Kräuterseitlinge oder Champignons
  • 100 g Enoki-Pilze
  • 100 g Weißkohl
  • 1 EL veget. Gewürz (Nam Huong Organic von Knorr)
  • ½ TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Hoisin-Soße
  • 2 EL Mehl
  • 2 EL Tapiocastärke
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Stange Zitronengras
  • 2 Zehen Knoblauch
  • Gemahlener Pfeffer

Die Zubereitung

Schritt 1

Die getrockneten Shiitake-Pilze und MU-Err-Pilze für ca.
15 Minuten im warmen Wasser einweichen.

Schritt 2

Dann die Shiitake-Pilze würfeln und fein hacken. Die MUErr-Pilze in dünne Streifen, die Kräuterseitlinge / Champignons und Enoki Pilze in kleine, feine Stücke schneiden.

Schritt 3

Ein Stück Tofu in vier gleiche Teile aufteilen und jedes Stück in Öl von allen Seiten goldbraun braten.

Schritt 4

Auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen. Dann diagonal halbieren und aushöhlen. Die Tofu-Taschen beiseitelegen für später.

Schritt 5

Den ausgehöhlten Tofu zu den geschnittenen Pilzen geben und gut durchmischen. Mit Weizenmehl und Tapiocastärke, Salz, Pfeffer und den vegetarischen Gewürzen verrühren. Dies wird die neue Füllung für Ihre Taschen.

Schritt 6

Die Tofu-Taschen nun befüllen und noch mal langsam goldbraun anbraten. Die Hitze auf klein stellen, damit die Füllung gar wird und außen nicht verbrennt.

Schritt 7

Den Tofu nun auf dem fein geraspelten Weißkohl legen und anschließend mit Soße übergießen.

Für die Soße:

Für die Soße etwas Öl in die Pfanne geben, gehacktes Zitronengras und gehackte Schalotten, Knoblauch dazugeben und leicht braun anbraten.

Als nächstes...

Die übrig gebliebene Füllung hinzufügen. Eine Tasse Wasser und 2 Esslöffel Sojasoße hinzufügen und 2 Minuten einköcheln lassen. Bei Bedarf mit Pfeffer nachwürzen.

Zum Gericht passt heiß serviert gekochter Reis.

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Com Suon Nuong – Vietn. Minutensteak auf Reis

Gegrillte Minutensteaks auf heißem Reis ist in Vietnam eines der beliebtesten Speisen. Man kann diese bei vielen Familien auf dem Mittagstisch oder auch an vielen Straßenständen finden. Sie sind süß, herzhaft und mit dem Umami von Zitronengras angereichert.

Zutaten

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  • 1 kg Schweinesteak (Minutensteaks)
  • 1 EL Austernsoße
  • 1 EL Sojasoße
  • 5 Stangen Zitronengras
  • 1 EL Fischsoße
  • 2 rote Schalotten
  • 6 Knoblauchzehen
  • 1/3 EL Fünf-Gewürze-Pulver
  • 1/2 EL Zucker
  • 1/2 EL Hühnerbrühepulver
  • 1/2 EL Pfeffer
  • 1 1/2 EL Malzsirup
  • 1/2 EL Karamellsoße
  • 1 EL Annatto Öl
  • 1 Orange
  • 2 EL Saft von Schalotten und Knoblauch
  • 4 EL Schalotten-Knoblauch-Öl
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 11/2 EL Kondensmilch

Die Zubereitung

Schritt 1

Fleisch mit Salz waschen und trocken tupfen.

Schritt 2

Die Orange waschen, halbieren und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Schritt 3

Zitronengras in 6 cm lange Stücke schneiden und etwas weichklopfen.

Schritt 4

Knoblauch und Schalotten in einem Mörser fein stampfen und den Saft auspressen.

Schritt 5

Alle Zutaten in ein Schälchen gut vermengen. Das Fleisch und die Orangenscheiben darin marinieren. Für 3-8 Stunden gut zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 6

Vor dem Grillen das Fleisch ca. 30 min auf Zimmertemperatur bringen. Die Steaks auf jede Seite goldbraun grillen.

Beilage: vietnamesisches Kimchi

• 200 g Möhren
• 300 g weißen Rettich
• 1 EL Salz
• 3 EL Zucker
• 150 g Zucker
• 200 ml Essig (kein Konzentrat)

Möhren und Rettich in feine Streifen schneiden und salzen. Gut durchmischen und 10 min ziehen lassen. Den Saft auspressen und mit 3 EL Zucker marinieren.

In einem Topf 150 g Zucker und 200 ml Essig leicht aufkochen, abkühlen lassen und über das Möhren-Rettich-Gemisch gießen. Dies kann in einem Glas mit Schraubdeckel 2-3 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das gegrillte Schweinefleisch kann mit Reis (Duftreis), Gurke, Salat, Tomate, Möhren Rettich-Gemisch und einem Spiegelei angerichtet werden.

Als Dip passt sehr gut Nuoc Nam.

Annatto Öl selber machen:

In einer Pfanne oder kleinen Topf 100 ml Öl heiß werden lassen und dann die 3-4 TL Annatto Samen dazu geben. Gut durchrühren. Hitze runterstellen und so lange anrösten bis sich das Öl dunkelrot färbt. Wenn die Samen dunkel bis schwarz sind, ist das Öl fertig. Das Öl in einem Glas aufbewahren und kann dann für verschiedene Gerichte verwendet werden.

Nuoc Nam Zubereitung:
siehe Rezept Sommerrollen

Karamellsoße Zubereitung:
siehe Rezept Garnelen in Karamellsoße

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Bánh xèo – vietnamesische Pfannkuchen

Bánh xèo ist ein knuspriger, gefüllter Reispfannkuchen, der in Vietnam beliebt ist. Bánh bedeutet Kuchen, während xèo Brutzeln bedeutet. Der Name bezieht sich auf das laute Geräusch, das der Reisteig macht, wenn er in die heiße Pfanne gegossen wird.

Zutaten

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  • 500 g Bánh xèo Teigmischung Vinh Thuan
  • 2 Dosen Kokosmilch
  • 100-200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
  • 1 Bund Frühlingszwiebel
  • ½ TL Kurkumapulver (Turmeric)
  • 500 g Garnelen Easy Peel
  • 500 g Schweinebauchfleisch
  • 500 g Möhren/Rettich
  • 3 ½ EL Reisessig
  • 2 EL Zucker
  • 500 g Sojasprossen
  • 5 Eier
  • 8 EL Fischsoße
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer, Erdnussöl
  • Asiatische Kräuter wie Perilla, Thaibasilikum,
    Pfefferminze etc.

Die Zubereitung

Schritt 1

Frühlingszwiebel waschen und in feine Stücke schneiden.

Schritt 2

Bánh xèo Teigmischung und Kokosmilch mit einem Rührstab gut mischen. Kurkuma einrühren. Teig dann zur Seite stellen und ruhen lassen.

Schritt 3

Schweinebauch waschen, trockentupfen und in kleine Scheiben schneiden. Mit etwa 1/4 TL Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne leicht durchbraten.

Schritt 4

Garnelen waschen, trockentupfen und ebenfalls mit 1/4 TL Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne leicht anbraten.

Schritt 5

Möhren und Rettich in kleine, dünne Streifen schneiden. Mit etwas Salz, Zucker und Reisessig mischen.

Schritt 6

Salat, Kräuter und Sojasprossen waschen und trocken schleudern.

Schritt 7

Klein geschnittene Frühlingszwiebel in die Teigmischung einrühren.

Schritt 8

Eier verrühren und in der Pfanne zu 6-7 „Omelettes“ braten. Dann die Eier-Omelettes in dünne Streifen schneiden.

Schritt 9

2 Pfannen (Durchmesser 28cm) auf dem Herd heiß werden lassen, mit etwas Öl einfetten, Schweinefleisch und Garnelen hineingeben. Dann ca. 1 Suppenkelle Teig hinzugeben und gut verteilen. Sprossen und Eierstreifen dazugeben. Zugedeckt für 2-3 Minuten auf mittlere Hitze garen. Danach Deckel öffnen und mit etwas Öl goldbraun braten. Zusammenklappen und herausnehmen. Der Rand von Bánh xèo muss knusprig sein.

Schritt 10

Der Bánh xèo kann in Salat, Kräuter und Möhren/Rettich gewickelt und mit Fischsoße gedippt werden.

Tipp

Nuoc Nam:
Ca. 250 ml Wasser aufkochen und etwas abkühlen lassen. Knoblauch, Chili fein hacken oder mit dem Mörser stampfen. Mit Zucker in dem lauwarmen Wasser einrühren damit sich der Zucker auflöst. Danach ca. 7-8 EL Fischsoße, 4 EL Limettensaft, Chili und Knoblauch unterrühren. Probieren. Das Verhältnis zwischen süß, salzig und sauer muss ausgeglichen sein. Je nachdem was mehr ausgeprägt ist, einfach gegensteuern. Zu süß, dann mehr Limette einmischen, zu salzig, dann mehr Zucker und Limette nehmen. Zu scharf, dann Zucker und Wasser nehmen.

Zu beachten:
Wenn der Teig von Bánh xèo mit der Zeit dickflüssiger wird, einfach mit etwas Mineralwasser mischen.

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Red Thai Curry – mit Hähnchen

Thai Curry ist ein Gericht in der thailändischen Küche, das aus Currypaste, Kokosmilch oder Wasser, Fleisch, Meeresfrüchten, Gemüse oder Obst und Kräutern zubereitet wird.

Für 4 Personen

Zutaten

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  • 300 g Hähnchen z.B. Keule ohne Knochen
  • 2 EL Currypaste, rot oder gelb
  • 100 ml Wasser
  • 400 ml Kokosmilch
  • 200 g Thai Aubergine
  • 200 g Grüne Bohnen
  • 1 Möhre
  • 1 Cassava/Maniok (ca. 500 g)
  • 1 Pak Choi
  • 4 EL Fischsauce
  • 2 EL Sojasoße, helle
  • 1 EL Palmzucker
  • 2 Peperoni, rot oder grün, schräg geschnitten
  • 2 Chilischoten, kleine scharfe
  • 2 Stangen Zitronengras
  • 1 kleine Knolle Galgant oder Ingwer
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 EL Erdnussöl
  • 6 Blätter Thai-Basilikum oder Koriander zum Garnieren
  • Frühlingszwiebeln

Die Zubereitung

Schritt 1

Das Hähnchenfleisch mit Salz einreiben und mit Wasser sauber waschen. Trocken tupfen und in 6-7 cm große Stücke schneiden.

Schritt 2

Eine der beiden Stangen Zitronengras und 1 Zwiebel sehr fein hacken. Die zweite Zitronengrasstange in kleine etwa 5 cm lange Stücke sowie das Galgant in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 3

Das Fleisch mit dem gehackten Zitronengras, 2 EL Fischsoße, 1 EL Currypaste und ein Teil des Galgants marinieren.

Schritt 4

Ein Wok oder Topf mit Erdnussöl heiß werden lassen. Die Zwiebel leicht glasig anbraten und den Rest Zitronengras, Chili und Galgant dazu geben. Kurz mischen und dann sofort das Fleisch hinein. Anbraten bis es eine leichte Bräune bekommt. Dann mit dem Palmzucker, Rest Currypaste, Fischsoße und Sojasoße würzen.

Schritt 5

Die in kleine Stücke geschnittene Möhre und Cassava/Maniok dazugeben. Mit Wasser ablöschen und die Hitze auf mittlere Stufe drehen. Anschließend abdecken und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Schritt 6

Das restliche geschnittene Gemüse dazugeben und garen lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren.

Schritt 7

Die Kokosmilch dazugeben und ohne Deckel weitere ca. 5 Minuten auf kleinster Hitze köcheln lassen.

Schritt 8

Zum Schluss abschmecken, evtl. nachwürzen und mit Thaibasilikum oder Koriander garnieren.

Tipp

Zum Curry Reis servieren (Basmati-, Jasmin- oder thailändischer Duftreis). Als Alternative kann man auch auf roten Reis zurückgreifen. Wer sein Curry gerne einmal anders genießen möchte, schneidet Baguette in kleine Scheiben und tunkt es in das Curry. Das schmeckt besonders gut.

Beim Curry kann man seiner Kreativität freien Lauf lassen. Man kann nach Lust und Laune das Fleisch variieren (z. B. Putenbrust, Rinderlende oder Schweinefilet) oder es auch mal mit Fischfilet oder Garnelen probieren. Mit verschiedenem Gemüse (z. B. Bambussprossen in Streifen, Babymais, Zuckerschoten, Kochbananen, Yams Wurzeln o. ä.) lässt sich das Gericht immer wieder zu einem neuen Genuss-
Erlebnis variieren. Es eignet sich auch bestens für Vegetarier, da man es darüber hinaus auch mit vielen verschiedenen Gemüsesorten und Tofu zubereiten kann.

Als Alternative zum Wok eignet sich auch ein breiter Topf, da das Red Thai Curry „Suppencharakter“ hat.

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Pad Thai – Traditionelles, thailändisches Nudelgericht

Pad Thai ist ein traditionelles Nudelgericht der thailändischen Küche.
Es besteht hauptsächlich aus Reisbandnudeln, hinzu kommen verquirlte
Eier, Fischsoße, Tamarindenpaste, gehackte Knoblauchzehen, Chilipulver, Mungbohnensprossen.

Zutaten

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  • 100 g Nudeln (Reisnudeln)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 100 g Tofu, fest
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln (Thai-Frühlingszwiebeln)
  • 50 g frische Sojasprossen
  • 4 EL Öl
  • 2 Eier
  • 2 EL Tamarindenpaste
  • 2 EL Pad Thai Paste
  • 3 EL Fischsoße
  • 2 EL Zucker
  • 4 TL Essig (Reisessig)
  • 1/2 TL Chilipulver
  • 1 Limette, in Stücke geschnittene
  • 1 Handvoll Erdnüsse
  • 6 EL Wasser

Die Zubereitung

Schritt 1

Kochendes Wasser in eine Schüssel geben und darin die Nudeln einweichen. Wenn Sie biegsam sind, abgießen und abtropfen lassen.

Schritt 2

In eine Schüssel die Tamarindenpaste, Fischsoße,
Zucker, Reisessig, Pad Thai Paste, Wasser und Chilipulver vermischen.

Schritt 3

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Tofu trocken tupfen und klein würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Sojasprossen waschen und abtropfen lassen. Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und klein mörsern.

Schritt 4

2 EL Öl im Wok erhitzen und den Knoblauch, den Tofu, die weißen Stücke der Frühlingszwiebel und die Nudeln hinzufügen. Dann ca. 2 Min. unter ständigem Rühren scharf anbraten.

Schritt 5

Die Tamarindensoße unter Rühren bei mittlerer Hitze dazugeben und so lange weiterbraten, bis die Nudeln weich sind und sie die Soße vollständig aufgesogen haben.

Schritt 6

Dann alles an den Rand des Woks schieben. Die Eier in den Wok schlagen und unter Rühren anbraten. Wenn die Eier fast durch sind, mit den Nudeln vermischen. Die Hälfte der Sprossen und das Grün der Frühlingszwiebeln untermengen und noch etwas weiter braten.

Schritt 7

Nun mit reichlich klein gehackten Erdnussstückchen und mit dem rohen, restlichen Sojasprossen bestreuen und mit einem Stück Limette zum Beträufeln servieren.

Tipp

Wenn man die Würzsoße etwas intensiver haben möchte, kann man mit den Mengen der Pad Thai Paste variieren. Wenn man den Tofu vorher goldbraun anbrät, zerfällt er weniger in der Pfanne.