Gegrillte Minutensteaks auf heißem Reis ist in Vietnam eines der beliebtesten Speisen. Man kann diese bei vielen Familien auf dem Mittagstisch oder auch an vielen Straßenständen finden. Sie sind süß, herzhaft und mit dem Umami von Zitronengras angereichert.
Zutaten
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- 1 kg Schweinesteak (Minutensteaks)
- 1 EL Austernsoße
- 1 EL Sojasoße
- 5 Stangen Zitronengras
- 1 EL Fischsoße
- 2 rote Schalotten
- 6 Knoblauchzehen
- 1/3 EL Fünf-Gewürze-Pulver
- 1/2 EL Zucker
- 1/2 EL Hühnerbrühepulver
- 1/2 EL Pfeffer
- 1 1/2 EL Malzsirup
- 1/2 EL Karamellsoße
- 1 EL Annatto Öl
- 1 Orange
- 2 EL Saft von Schalotten und Knoblauch
- 4 EL Schalotten-Knoblauch-Öl
- 1 TL Knoblauchpulver
- 11/2 EL Kondensmilch
Die Zubereitung
Schritt 1
Fleisch mit Salz waschen und trocken tupfen.
Schritt 2
Die Orange waschen, halbieren und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Schritt 3
Zitronengras in 6 cm lange Stücke schneiden und etwas weichklopfen.
Schritt 4
Knoblauch und Schalotten in einem Mörser fein stampfen und den Saft auspressen.
Schritt 5
Alle Zutaten in ein Schälchen gut vermengen. Das Fleisch und die Orangenscheiben darin marinieren. Für 3-8 Stunden gut zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 6
Vor dem Grillen das Fleisch ca. 30 min auf Zimmertemperatur bringen. Die Steaks auf jede Seite goldbraun grillen.
Beilage: vietnamesisches Kimchi
• 200 g Möhren
• 300 g weißen Rettich
• 1 EL Salz
• 3 EL Zucker
• 150 g Zucker
• 200 ml Essig (kein Konzentrat)
Möhren und Rettich in feine Streifen schneiden und salzen. Gut durchmischen und 10 min ziehen lassen. Den Saft auspressen und mit 3 EL Zucker marinieren.
In einem Topf 150 g Zucker und 200 ml Essig leicht aufkochen, abkühlen lassen und über das Möhren-Rettich-Gemisch gießen. Dies kann in einem Glas mit Schraubdeckel 2-3 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Das gegrillte Schweinefleisch kann mit Reis (Duftreis), Gurke, Salat, Tomate, Möhren Rettich-Gemisch und einem Spiegelei angerichtet werden.
Als Dip passt sehr gut Nuoc Nam.
Annatto Öl selber machen:
In einer Pfanne oder kleinen Topf 100 ml Öl heiß werden lassen und dann die 3-4 TL Annatto Samen dazu geben. Gut durchrühren. Hitze runterstellen und so lange anrösten bis sich das Öl dunkelrot färbt. Wenn die Samen dunkel bis schwarz sind, ist das Öl fertig. Das Öl in einem Glas aufbewahren und kann dann für verschiedene Gerichte verwendet werden.
Nuoc Nam Zubereitung:
siehe Rezept Sommerrollen
Karamellsoße Zubereitung:
siehe Rezept Garnelen in Karamellsoße
